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不要小看板栗,里面的学问多着呢

日期:2017/3/18 7:41:10  点击:  标签:炒板栗
冬天是炒板栗的热销季节,走在淮安的大街小巷,炒栗店随处可见,甜滋滋、香喷喷的炒板栗不时吸引着一批批顾客,在一颗颗小栗子的背后,隐藏的则是热火朝天的板栗大市场。■记者 金友壮/文 记者 谭 鑫/图
  寒冬时节 板栗生意红火
  早上6:00,天刚蒙蒙亮,位于淮海南路的一品炒栗店的炒栗机就开始工作了。伴随着栗子与砂石清脆的搅拌声,一个个颗粒饱满的板栗被放到摊位上开始叫卖。不一会儿,栗子香味便吸引一大堆“栗子控”们前来购买,一锅栗子出锅不到半个小时就被买光了,没买到的顾客则继续焦急地等待着下一锅板栗的出炉。
  正在排队的吴女士是这家炒栗店的老顾客,经常会买上一包板栗带到单位吃。她告诉记者,“上个月买栗子时还没这么多人,感觉天气越冷,买板栗的人就越多。”“从早上6:00开始炒板栗,每天至少要炒四五锅,炒少了不够卖啊。”老板王洪友说。
  “我们家的紫金栗在淮安市场上还是比较有名的,经常吃板栗的人肯定都听说过,平常生意都挺好,尤其是现在这个季节,有时候一天能卖500多斤。”师专路紫金栗店的童老板说。
  童老板说,过去师专路只有“紫金栗”一家店,现在又新添两家。“市区的炒栗店很多,仅一条师专路就团了三家店,但这丝毫没有影响到卖板栗的生意。”
  据童老板介绍,与去年相比,虽然板栗店多了,但市民购买板栗的热情并没减少。“去年平均每天能卖100多斤板栗,今年平均每天则能卖200斤左右,赚的钱自然也就比去年多一些了。”
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  如何挑选最好吃的栗子
  1、看色:外壳鲜红,带褐、紫、赭等色,颗粒光泽的,品质一般较好。若外壳变色、无光泽带黑影的,则表明果实已被虫蛀或受热变质。
  2、捏果:可以用手捏栗子,如颗粒坚实,一般果肉丰满;如颗粒空壳,则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。
  3、手摇:将一把栗子抖在台上或放入手里摇,有壳声音,果肉已干硬,可解是隔年栗子冒充新鲜栗子上市。
  4、品尝:好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水份少、甜度高、糯质足、香味浓、吃口美;反之,硬性无味,吃口差。
  5、鉴粒:栗子颗粒并非越大越好。我国栗子有南栗和北栗之分。北栗一般颗粒较小,每500克在70-80只左右,扁园形,果皮薄,炒后容易剥壳,颗粒也较均匀,质量较好。
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  品种不同 价格参差不齐
  采访中记者了解到,与去年相比,除了板栗店的生意更红火之外,板栗的种类也增加了不少。其中迁西板栗、唐山板栗、秦岭野山栗都是今年刚引进淮安市场的新品种。
  “左边的11元/斤,右边的16元/斤,买一斤送半斤。”位于东大街的一家炒栗店的吴老板向记者介绍着价格。记者发现,两种栗子从外观上根本看不出有什么差别,为何一斤相差5元钱?
  吴老板解释说,这两种栗子的产地不同,右边的是河北迁西板栗,而左边的是盱眙水冲港板栗。“河北迁西的栗子虽然个头小,但肉质细腻,营养价值高,口感相较普通栗子要好一点,进价和运费相对也要高一些,价格每斤自然也就要贵几元钱。”
  目前市场上板栗品种繁多,紫金栗、鹰山栗、唐山板栗、盱眙板栗……据店老板们介绍,板栗价格一般在10-20元之间,本地栗相对较便宜,价格一般在每斤10元左右,外地的板栗偏贵,有的好品种要卖到20元/斤。
  虽然不同品种的板栗价格相差悬殊,但市场上有些个头较小的板栗卖的却比个头大的还贵。在一品炒栗店,个头最小的栗子卖的最贵,个头最大的却最便宜。店主王洪友告诉记者,这些板栗虽然个头小,但都是“野生”栗子,生长在山上,属于无污染食品,含铁量也非常高。
  创新经营 打造品牌效应
  位于淮海东路上的紫金栗店老板程国庆说:“就像买衣服一样,现在的人吃板栗也讲究品牌。”
  记者在走访中了解到,每逢上下班时间,便是板栗店销售的高峰期。一些有口碑的板栗店往往能得到更多市民的亲睐,如淮安市的紫金栗、鹰山栗、一品栗,还有一些号称拥有祖传秘方的板栗,光靠名称就能吸引众多吃货的目光。
  板栗店的名称固然重要,但真正留住顾客的还要靠板栗的品质,只有品质好的板栗,才能打响板栗店的名声。
  对于眼下的 “栗子商机”,王洪友坦言,现在淮安的板栗市场竞争很激烈,为了能留住回头客,他每年都要投入大量资金购买品质上乘的板栗。“几家口碑好的板栗店,其实前期投入都不小,必须先把老百姓的嘴服务好了,板栗店的口碑才会好。”王洪友表示,品牌板栗店对栗子的品质要求很高,“栗子必须颗粒饱满,内皮易剥,肉质鲜嫩。一些凉了就会发硬、肉质粗糙的板栗,顾客吃过一次肯定不会再买的。”
  其实板栗就像瓜子一样,洽洽、正林、傻子等知名品牌的瓜子,之所以能得到百姓的认可,关键在于前期商家对消费者心理的引导作用。板栗品牌的做大做强也需要这样。“要通过专业的消费者需求市场调研,精准把握消费者对板栗产品核心的消费需求以及判断好板栗产品的标准,从而提出一个新的产品概念作为自己产品品牌的定位,并使这一品牌定位逐步成为好板栗的行业标准。”兰州大学经济学在职研究生谷春雷分析认为。
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